Global
Global G-2 — couteau de chef 20 cm
Le pont idéal entre l'Europe et le Japon : finesse de coupe, hygiène irréprochable, entretien simple.
Fourchette : 85,00 € – 120,00 €
Angles fins, matière exigeante
Couteaux japonais
Les couteaux japonais privilégient des aciers durs, des angles d'affûtage fermés et des lames légères. Ils offrent une découpe très nette en cuisine, en échange d'une exigence réelle : pas de congelé, pas d'os, pas de lave-vaisselle, et un aiguisage à la pierre.
7 modèles analysés
Kai
Kai Shun Classic — couteau de chef 20 cm
La pièce d'exception raisonnable : performance de lame dure japonaise et finition remarquable.
Fourchette : 160,00 € – 200,00 €
Tojiro
Tojiro DP — gyuto 210 mm
La meilleure porte d'entrée vers la coupe japonaise : performance de VG-10 à prix d'entrée de gamme.
Fourchette : 65,00 € – 90,00 €
MAC
MAC Chef — couteau de chef 200 mm
Le choix des pros discrets : l'un des meilleurs tranchants du marché sous les 100 €.
Fourchette : 80,00 € – 110,00 €
Global
Global G-46 — santoku 18 cm
Le santoku facile à vivre : format compact, hygiène monobloc, tranchant fin sans entretien capricieux.
Fourchette : 80,00 € – 105,00 €
Kai
Kai Shun Classic — santoku 18 cm (DM-0702)
Le santoku d'exception : fil chirurgical, damas somptueux, exigence d'entretien en conséquence.
Fourchette : 160,00 € – 200,00 €
Tojiro
Tojiro DP — santoku 170 mm
Le meilleur rapport coupe/prix en santoku : l'acier des grandes lames, sans le vernis marketing.
Fourchette : 65,00 € – 90,00 €
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Questions fréquentes
Ce que l'on nous demande le plus
Un couteau japonais est-il fragile ?
Il est plus dur, donc moins tolérant aux chocs latéraux et à la torsion. Utilisé sur une planche en bois pour des produits frais, il dure très longtemps.
Peut-on l'aiguiser avec un fusil classique ?
Un fusil en acier est déconseillé sur les lames très dures. On préfère une pierre à eau (grain 1000 puis 3000) ou un fusil céramique fin.
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