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Angles fins, matière exigeante

Couteaux japonais

Les couteaux japonais privilégient des aciers durs, des angles d'affûtage fermés et des lames légères. Ils offrent une découpe très nette en cuisine, en échange d'une exigence réelle : pas de congelé, pas d'os, pas de lave-vaisselle, et un aiguisage à la pierre.

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Questions fréquentes

Ce que l'on nous demande le plus

Un couteau japonais est-il fragile ?
Il est plus dur, donc moins tolérant aux chocs latéraux et à la torsion. Utilisé sur une planche en bois pour des produits frais, il dure très longtemps.
Peut-on l'aiguiser avec un fusil classique ?
Un fusil en acier est déconseillé sur les lames très dures. On préfère une pierre à eau (grain 1000 puis 3000) ou un fusil céramique fin.

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