Les maisons
Derrière un nom gravé sur une lame, il y a une histoire industrielle, une famille d'aciers et une philosophie de coupe. Une maison de Solingen, une manufacture de Seki et un atelier savoyard ne poursuivent pas le même objectif — et cela se ressent dans la main dès le premier geste.
Ces fiches résument ce qu'il faut savoir avant d'acheter : ce que la marque fabrique réellement, les aciers qu'elle emploie, les gammes à distinguer, et les limites que nous jugeons honnête de signaler. Elles sont écrites à partir d'informations publiques et de notre usage ; aucune n'est sponsorisée.
Suisse
La référence du couteau de cuisine professionnel accessible
Manufacture suisse fondée en 1884, connue du grand public pour ses couteaux de poche et des cuisiniers professionnels pour la gamme Fibrox, référence du rapport qualité-prix en cuisine.
Allemagne
Le forgé de Solingen, pleine soie et mitre pleine
Coutellerie familiale de Solingen fondée en 1814. La gamme Classic, forgée et pleine soie, est l'une des références du couteau de chef européen.
Japon
Le monobloc japonais tout inox, un parti pris d'hygiène
Marque japonaise lancée en 1985, reconnaissable à ses couteaux monoblocs tout inox au manche creux lesté, dessinés par Komin Yamada.
Japon
Seki, le damas et la gamme Shun
Grand coutelier japonais établi à Seki depuis 1908. Sa gamme Shun, lames damassées à cœur VG-MAX, incarne la coutellerie japonaise haut de gamme diffusée à l'international.
Japon
Le VG-10 japonais au meilleur prix, sans décor
Fabricant de Tsubame (Niigata) réputé pour ses lames à cœur VG-10 offrant une géométrie japonaise authentique à prix contenu, très présentes dans les cuisines professionnelles.
Japon
Des lames fines, un tranchant rasoir, peu de mise en scène
Marque japonaise fondée en 1964, plébiscitée par les chefs pour le tranchant rasoir de ses lames fines et leur équilibre, à un prix inférieur aux grandes gammes damassées.
France
Le pliant savoyard entré dans le patrimoine
Coutellerie savoyarde fondée en 1890. Le couteau pliant N°8, à virole tournante Virobloc, est un classique du couteau de poche français.
Japon
Les pierres à eau japonaises de référence pour débuter
Fabricant japonais de pierres à aiguiser, dont les combinées grains 1000/6000 sont une référence d'entrée de gamme pour l'affûtage à la pierre à eau.