MAC
MAC Chef — couteau de chef 200 mm
Le choix des pros discrets : l'un des meilleurs tranchants du marché sous les 100 €.
Fourchette : 80,00 € – 110,00 €
Tojiro
Tojiro DP — gyuto 210 mm
Verdict de la rédaction
La meilleure porte d'entrée vers la coupe japonaise : performance de VG-10 à prix d'entrée de gamme.
- Longueur de lame
- 210 mm
- Longueur totale
- 340 mm
- Poids
- 175 g
- Type d'acier
- Cœur VG-10, enveloppe inoxydable san-mai
- Dureté
- 60-61 HRC
- Matériau du manche
- Contreplaqué injecté, style occidental
Prix indicatif
65,00 € – 90,00 €
Fourchette constatée en France. Les liens marchands seront ajoutés prochainement.
Fourchette indicative : 65,00 € – 90,00 €. Vérifiez le tarif en vigueur chez le marchand avant tout achat.
Notre analyse
Le Tojiro DP est le secret le mieux gardé des cuisines professionnelles : une lame san-mai à cœur VG-10 — le même type d'acier que des couteaux deux fois plus chers — avec une finition volontairement simple. La géométrie est fine derrière le tranchant, la coupe franchement supérieure à tout ce qui se fait à ce prix en Europe. Le manche occidental en contreplaqué injecté est sans charme mais très pratique.
Pour qui ce couteau est-il adapté ?
- Premier couteau japonais sans gros budget
- Professionnels cherchant une lame performante et remplaçable
Usages : Cuisine quotidienne, Découpe de précision.
Avantages
- Cœur VG-10 : fil fin et durable pour ce prix
- Géométrie fine, coupe nette sur tous les produits frais
- Construction san-mai facile à entretenir pour une lame japonaise
Limites
- Finitions fonctionnelles, sans recherche esthétique
- Manche occidental basique
- Demande tout de même pierre et séchage soigneux
Fiche technique
Caractéristiques complètes
| Longueur de lame | 210 mm |
|---|---|
| Longueur totale | 340 mm |
| Poids | 175 g |
| Type d'acier | Cœur VG-10, enveloppe inoxydable san-mai |
| Dureté | 60-61 HRC |
| Matériau du manche | Contreplaqué injecté, style occidental |
| Type de tranchant | Tranchant lisse |
| Émouture | Émouture fine double biseau |
| Pays de fabrication | Japon |
Conseils d'utilisation
- — Coupe en poussée, sans torsion latérale.
- — Éviter os, congelé et planches en verre ou en bambou dur.
Entretien
- — Lavage à la main et séchage immédiat.
- — Pierre 1000/3000 deux à quatre fois par an selon l'usage.
Où l'acheter
Offres marchandes
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