Tojiro
Tojiro DP — gyuto 210 mm
La meilleure porte d'entrée vers la coupe japonaise : performance de VG-10 à prix d'entrée de gamme.
Fourchette : 65,00 € – 90,00 €
Kai
Kai Shun Classic — couteau de chef 20 cm
Verdict de la rédaction
La pièce d'exception raisonnable : performance de lame dure japonaise et finition remarquable.
- Longueur de lame
- 200 mm
- Longueur totale
- 335 mm
- Poids
- 210 g
- Type d'acier
- Cœur VG-MAX, damas inoxydable 32 couches
- Dureté
- 60-61 HRC
- Matériau du manche
- Pakkawood, profil en D
Prix indicatif
160,00 € – 200,00 €
Fourchette constatée en France. Les liens marchands seront ajoutés prochainement.
Fourchette indicative : 160,00 € – 200,00 €. Vérifiez le tarif en vigueur chez le marchand avant tout achat.
Notre analyse
Le Shun Classic DM-0706 associe un cœur de coupe en VG-MAX — un acier dur qui tient longtemps un fil très fin — à 32 couches de damas inoxydable qui lui donnent son moiré caractéristique. Le manche en D de pakkawood, léger, place l'équilibre vers la pointe. C'est une lame spectaculaire en coupe comme en présence, qui mérite un entretien à la hauteur : pierre à eau et planche en bois.
Pour qui ce couteau est-il adapté ?
- Cuisiniers expérimentés ou passionnés exigeants sur la coupe
- Un beau cadeau pour quelqu'un qui entretient déjà ses lames
Usages : Cuisine quotidienne, Découpe de précision.
Avantages
- Tranchant très fin et durable grâce au cœur VG-MAX
- Damas inoxydable superbe, finition soignée
- Léger et précis, excellent sur les découpes nettes
Limites
- Exige un aiguisage à la pierre et un séchage immédiat
- Le fil dur s'ébrèche sur os, congelé ou torsion
- Prix élevé, proche du milieu de gamme artisanal
Fiche technique
Caractéristiques complètes
| Longueur de lame | 200 mm |
|---|---|
| Longueur totale | 335 mm |
| Poids | 210 g |
| Type d'acier | Cœur VG-MAX, damas inoxydable 32 couches |
| Dureté | 60-61 HRC |
| Matériau du manche | Pakkawood, profil en D |
| Type de tranchant | Tranchant lisse |
| Émouture | Émouture fine double biseau |
| Pays de fabrication | Japon |
Conseils d'utilisation
- — Gestes de coupe nets, sans torsion ni levier.
- — Réserver aux produits frais ; jamais d'os ni de congelé.
Entretien
- — Lavage à la main, séchage immédiat et complet.
- — Pierre à eau grain 1000 puis 3000-6000, angle d'environ 15°.
Où l'acheter
Offres marchandes
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